冰箱：不完美的保鲜空间

家用冰箱冷藏室的温度通常在 3-5℃。这个温度能让大多数细菌“犯懒”，生长变慢，但无法消灭它们，也不能完全阻止化学变化。

冰箱内温度并不均匀：门架处因常开关，温度波动大；靠里的位置则更冷更稳定。如果食物存放不当，等于给某些细菌和化学反应开了绿灯。

串味：气味分子的“自由搬家”

食物串味，其实是气味分子在冰箱空气中自由扩散的结果。像葱、蒜、海鲜这类气味强烈的食物，会持续释放出微小的挥发性分子。

这些看不见的“味道小兵”在密闭的冰箱里四处游荡，特别容易钻进富含脂肪（如黄油、牛奶）或结构疏松（如面包、蛋糕）的食物里安家，于是就“串味”了。

变质：不止是发霉那么简单

食物在冰箱里变质，除了常见的发霉长毛（微生物腐败），还有三种重要的化学变化：

1. 酶促“生锈”：切开的苹果、土豆表面变褐，就像“生锈”。这是食物自身的酶在低温下仍缓慢工作，催化了氧化反应。

2. 脂肪“哈喇”：坚果、油炸食品放久了产生“哈喇味”，是脂肪和氧气接触，发生了氧化酸败。

3. 水分“乱跑”：没封好的面包变潮，蔬菜蔫掉，是水分在食物和冰箱空气间迁移的结果。

有些细菌特别顽强，能在低温下缓慢生长，是冰箱里的“隐形居民”。其中最值得注意的是李斯特菌，它能在4℃下存活甚至繁殖，对孕妇、幼儿和老人风险较高。

它常存在于即食肉制品、未经加热的软奶酪、生奶中。预防的关键是：生熟严格分开，熟食吃前彻底加热。

⚠️ 重要安全提示： 本文旨在科普化学原理。请勿在家尝试！

⚠️非专业建议：本文内容不构成任何化学、医疗或健康建议。如您有任何相关问题，请咨询相关领域的专业人士。